90多歲的順德雙皮奶“火”了！這次，雙皮奶搭上了“奶茶經濟”快車，令不少年輕人大呼“很驚喜”。
從雙皮奶到雙皮奶奶茶，“蝶變”背后是順德美食老字號主動擁抱時代的新探索。順德是世界美食之都，尋味順德成為眾多吃貨覓食的“風向標”。然而，隨著時代的發展，“酒香也怕巷子深”，這也讓順德美食要做出新的改變。
華蓋路步行街，緊鄰嶺南名園——清暉園，是順德文旅融合的“門面”。廣州日報全媒體記者走訪發現，不只是民信雙皮奶，近年來，華蓋路步行街上的順德知名美食品牌也紛紛布局新業態，成為老品牌煥新的探索。
從“老”到“新”，這些順德美食創新探路背后給了我們怎樣的發展啟示？
首先，要摸清青年消費需求。奶茶被年輕人視作生活的一部分，當民信雙皮奶第四代承人梁展翀接過接力棒時，他在思考，雙皮奶能否與奶茶更好地結合？年輕人是咖啡消費的主要群體之一，“咖啡指數”往往是透視一座城市活力的數據參考，順德人熟知的周大娘牛乳跨界進軍茶飲、咖啡市場，也源于對年輕人消費傾向的洞察。摸清青年人的需求，就要明確產品的消費群體，一方面要抓住當前市場的消費痛點，并勇于求變；另一方面不能僅僅停留于“迎合”層面，也要積極推動健康的消費潮流。
其次，要創新產品供給方式。快消品網了解到 雙皮奶，是順德極具代表性的美食，其誕生就源于創新；如今，為順應時代發展步伐，滿足市民群眾“味蕾”消費需要，民信雙皮奶推出了雙皮奶奶茶。此外，不少順德老字號也紛紛“觸電”，以開設網店等電商方式，讓品牌走得更遠。
再次，要堅守產品優良品質。品質是產品的“生命線”，離開了品質談創新，就成了無源之水、無本之木。如百年老字號黃但記，研發了十多種不同特色的即食陳村粉，讓順德美食通過標準化的工業生產，走進千家萬戶的餐桌。
最后，要樹立品牌運營思維。順德美食味道之鮮美令人津津樂道，但曾經“沒有招牌”“沒有菜牌”也常常遭人詬病。如果說，產品是目標受眾與品牌建立情感的載體，那么，品牌則是目標受眾對于產品認知的升華。倫教糕作為順德非遺，其傳承人梁桂歡在順德布局了多家“小而美”的倫教糕店面；陳村粉、漁面也是順德響當當的美食品牌，其背后均離不開對品牌持久的運營和深耕。
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